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舌尖上的黄冈之黄梅篇
添加时间 : 2012/10/26 14:34:59
  来源 : 黄冈新闻网
 

    作为五大戏曲——黄梅戏的发源地,除了来蜚声国内外的四祖寺、五祖寺进行一趟禅宗之旅,这里的美食也实在不枉错过。

 

黄梅野鸭炒酸菜  鲜美的野鸭肉,配上酸脆爽口的酸菜,舌尖上的滋味,真是赞到不行!它的制作方法是将野鸭洗净剁块,水中烫一下捞起,沥干。再将酸菜切段,把锅烧热,放入猪油,倒进鸭块,加入姜末、葱、精盐、酱油爆炒,再加高汤、料酒焖之。然后放入酸菜、大蒜、冬笋片炒熟,以湿淀粉“勾芡”,撒入胡椒粉即成。

黄梅鱼面 黄梅位于古雷池(即龙感湖,不敢越雷池一步中的雷池即是也)之畔,境内大源湖盛产鱼虾,鱼是餐桌上的常菜,其中有一道独具风味的佳肴--鱼面。鱼面,又叫捶面。黄梅鱼面,相传有五百年的历史,是从明朝传下来的。其制作很有讲究。首先要选用青、草、鲢、鲤等鱼肉,和上等白面、精制红苕粉或玉米粉,按一比一混合捣细,再拌上麻油、细盐,经过揉、擀、蒸、切、晒(即压片卷筒,蒸熟、切丝、晒干)等工序精制而成,是喜庆婚宴的一道上好特色菜。鱼面形状似普通面条,但更精细,以"色香味形"著称,它色白如银,条细如丝,越煮越清,面越透明,为湖北特产中的精品。

    黄梅鱼面问世以来,深受食客欢迎,它具有健脑、降血压、预防冠心病等多种功效,产品富含人体所需蛋白质、钙等多种微量元素,煨汤、烧、炒、火锅等都极具特色,适合各种年龄阶层的人食用,经常食用可增强体质,促进健康,哺乳期妇女食用尤为有益,能起到立杆见影的作用。鱼面是一种低胆固醇、纯天然的绿色营养食品,且烹调方便,可油炸,生炒,热煮,并可陪辅各种肉类和素菜,使主菜更为增色。易贮耐存,深受老百姓的喜爱。

以上来自黄梅有名的土菜八大碗  黄梅县唯一的国家级神话作家周濯街在八大碗面前丝毫不吝啬自己的赞美:走遍天下娘好,吃尽百味盐妙;若问烹饪佳肴,黄梅土菜最奥!

    “黄梅八大碗”先出“海参烧肉”为“海参席”;先出“香菇烧肉”为“香沁席”;先出“木耳烧肉”为“山珍席”。菜的种类虽非百年不变,但“一红火……四圆满、五发财……”的寓意却不会变。其顺序一般为:一红烧肉;二捶肉;三蓑衣圆;四芋头圆子;五财鱼烹(读崩音)子;六木耳煨鸡;七瘦肉蒸泡蛋;八蒸鲫鱼。八大碗的每道菜都有透着吉利的“口彩”。如:八八席、八六席、满汉全席,还有“黄金白银珍珠饭”……

    “满汉全席”是八碗热菜、八盘凉菜外再加:全鸡、全鸭、全鱼,红烧蹄膀等“四囫囵”。因菜多而全故有“民间满汉全席”的美誉。“黄金白银珍珠饭”即平民档“八大碗”:一块肉,二鱼面,三海菜, 四豆腐,五丸子,六白菜,七片肉, 八杂烩。酒喝好了再上用玉米渣子与大米煮成的“黄金白银珍珠饭”——细细想来其妙无穷!

五祖糯米堆花米酒 黄梅县山清水秀,天下祖庭五祖寺和四祖寺每年吸引来大量香客和游者。五祖糯米堆花米酒便是采用五祖寺有名的碧玉流中的泉水制成。把酒盛在容器内摇动,酒液溅起小花环,出现一层层透明的珍珠状酒花,一个迭一个,持续时间较长,经久不散,又因原料是糯米,故名糯米堆花酒。

    五祖牌糯米堆花酒,是黄梅县酒厂生产的一种优质小曲酒,原名陈年米酒、烧酒,亦称药曲白酒,已有五百余年的生产历史,采用纯糯米、薄荷、橙皮、桂枝等三十多味中草药,精工配制发酵。其工艺典型,具有无色透明,醇和味正,蜜香清雅,芝麻香型的特点  该酒还具有补益气,强肾健身、通血脉、厚肠胃、润发肤、散冷气,益精神之功能。明朝诗人汪美云游黄梅四祖寺时,写下了“老僧风味别,对竹倒清醅”的诗句。堆花酒的总醛和含铅量等六项理化指标都低于部颁标准,一九八0年在全国酒类质量检验和品评会上,通过国家和全省评酒委员们的品尝和检验,在同类酒中名列全省第一。

    参拜完神佛大师,别忘了捎一瓶糯米堆花米酒哦!(整理、编辑 潘思静)


 



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